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惠州炒螺

惠州炒螺
惠州人爱吃炒螺，相传与宋代大文豪苏东坡吃螺有关。一天，东坡好友佛印和尚，寻得几斤田螺，生发雅兴，欲与东坡共享。不巧，坡公不在寓中。丫环问及佛印何事，那和尚伸手拍丫环臀部，又亲她小嘴，然后笑着走了。东坡归来，听完丫环投诉，哈哈大笑，说：“好！好！今晚有螺吃了。”这掌故生动、形象地比喻出吃螺特点：先敲掉螺壳尾部，再用佐料炒熟。吃时，用嘴吮螺尾吸螺口，方可得螺肉而食之。东坡吃螺掌故，一直影响着惠州人。今天，吃螺不仅仅是品尝佳肴，还已形成了一种饮食文化。

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梅子蒸排骨
梅子蒸排骨
  • 菜谱名称：梅子蒸排骨 　　所属菜系：粤菜 　　工艺：清蒸 　　制作要诀：若喜食软烂排骨，可适当延长蒸制时间 梅子蒸排骨是广东家常菜，通常是将自家腌制的酸梅捏碎，混合调料与排骨一起蒸制而成。广东湿热，人的胃口往往因天气而沉闷疲软，对于油腻的肉食更是反感，实在需要酸甜的梅肉将肠胃激活。
    • 甘菊猪肚
    甘菊猪肚
  • 甘菊猪肚属于粤菜，主料为甘菊和猪肚。该菜具有强壮肠胃之功，又有明目之效。
    • 油豆腐镶肉
    油豆腐镶肉
  • 广东客家名菜，其制法独特，味道鲜美。主要由油豆腐、荸荠和豌豆苗制作而成。
    • 煲仔饭
    煲仔饭
  • 煲仔饭是广东的传统美食。 广式煲仔饭的风味多达20余种，如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等等。 其实，瓦煲除了指一种盛器，还指一种烹饪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。区别于“砂锅”，用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口。
    • 惠州梅菜
    惠州梅菜
  • 梅菜是广东惠州的特产，又称为“惠州贡菜”。乡间民用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成，色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不湿、不热，不仅可独成一味菜，又可以把作配料制成梅菜蒸梅肉、 梅菜梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼等菜肴。
    • 炒猪大肠
    炒猪大肠
  • 炒猪大肠是由猪大肠、青、红椒、水发木耳等食材制作而成的一道美食。此菜色泽艳丽，味辣鲜美。

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