新疆特色美食离不开的神秘调料

新疆美食众多，光提到羊肉串就让人垂涎三尺。而香料调味品又在新疆特色美食中发挥着十分重要的作用。在众多美食中，新疆饮食因其特殊的植物香料而别具一格。

孜  然

在维吾尔、乌孜别克等民族饮食中不可缺少的调味品——孜然，又名“安息茴香”，“安息”是指古代波斯，现在是指中亚伊朗一带。从名字上看，这是从国外传入的。

孜然的特殊香味为维吾尔族的一些风味小吃和菜肴增添了光彩。在烤全羊、烤包子、烤羊肉串、炒烤肉、抓饭等风味食品中是必不可少的调味品。新疆现年产孜然果实约3万吨，消费在烤羊肉上，每年就有1万吨，可见它在民族地区的重要性。

皮 牙 子

洋葱在维吾尔、哈萨克等民族中叫“皮牙子”，是少数民族一年四季离不开的调味品。新疆人在做抓饭、炖肉、炒菜、煮汤、做包子几乎所有的饮食中都离不开它。

洋葱除了作为我们的蔬菜和作料之外，还常作为口腔清洁剂，把生洋葱在嘴里嚼2-3分钟，据说可以杀灭口腔各种细菌。

胡  椒

胡椒是维吾尔、哈萨克、回、蒙古、俄罗斯等少数民族做肉食不可缺少的调味料。维吾尔语称“卡力木其”。

胡椒新疆不产，过去主要从波斯进口，维吾尔族做烤全羊、烤包子、炒肉菜；哈萨克族牧民冬季食用奶茶时，也常放些白胡椒；回族做粉汤，羊羔肉时也要放些胡椒。

荆  芥

荆芥，是维吾尔群众在做各种汤饭、曲曲时不可缺少的一种调味品。春夏季节采集其嫩叶，切碎，待汤饭熟后放进饭里，其味芳香，别有风味。

香   菜

芫菜俗称香菜，是维吾尔、回、锡伯、达斡尔、满等少数民族不可缺少的一种调味料，鲜菜多在凉拌菜、汤饭和面食中使用。做馕时也用香菜作调味品，其做法是把香菜晒干，磨成粉面拌入面粉中，以增加馕的风味。另外，做凉拌菜、杂碎汤、肉粉汤时也多用它来作调味料，以增香味。

大  蒜

大蒜在维吾尔语中称“沙木沙克”，是新疆少数民族群众饮食中不可缺少的调味品。据说新疆大蒜最早由丝绸之路从西亚传入，所以新疆种植和食用大蒜有悠久的历史。各少数民族群众在拉条子、包子、拌面、炒菜中，都少不了大蒜。同时，我们也有用大蒜腌制咸、酸菜的风俗。

专题来源：西北旅游