腾冲野生菌王国知多少？

野生菌因其对生长环境要求和极度的挑剔而出名和稀有，不但要有充沛的雨水，对生长的土壤环境以及地形地貌和森林植被也有着很高和极其严苛的苛刻要求和挑剔。而我国西北地区的北部恰好地貌多为高寒山地和高原丘陵地带，植被丰富的森林和草地，雨水充沛，为野生菌的生长提供了最优质的生长环境和土壤条件以及气候环境等诸多因素。

野生菌也没有辜负云南这个所谓的万物之源得天独厚的生长环境，其在云南的生长种类可以说真正做到了是百花齐放，云南野生菌的种类可以占据了中国野生菌种类总数的一半甚至是到全国的三分之二，甚至的种类达到了一千种以上，其种类占全国总数的比也能达到一半左右，说云南本身就是一个多种多样的是野生菌的王国，也就不足为奇了。

地处云南滇西北边陲的腾冲，因森林植被覆盖率高且雨量充沛和森林覆盖率高的优势及自然生态条件得天独厚，所以在腾冲，野生菌的种类也极为丰富。

腾冲丰富的野生菌形态各异，像极了古时的后宫女子，我们也不妨按照古时后宫百种上品菌品种中佳丽的排法，一起来一起回顾一下看看，腾冲的野生菌品种中到底都有哪些百种上品菌品种中的佳丽吧！

鸡菌和鼠李菇都是一种菌类食物枞菌有着高挑的模特身材，长相整洁的小公主形象，十分讨人喜爱；因肥硕壮实、菌肉肥厚肉质细腻而味鲜美且味道特别香的美味佳肴鸡肉软嫩味道鲜美或是颜色乳白白、清香可口，可与鸡肉相媲美的佳肴，故名鸡菌菌是一种菌类食物。

鸡枞在春天到秋天的时候都是和白蚁生长在一起的，鸡枞窝下也就是在夏天的时候就已经成为了一个巨大的有害生物白蚁的巢穴；鸡枞的生长需要依靠白蚁传播菌种，同时通过白蚁获得一些微量元素和维生素等物质作为自己的大量的食物也就是说这两种生物都需要依靠白蚁的生长和繁殖而存在，白蚁则通过鸡枞获得大量的营养物质和抗病营养和抗病物质，两者相辅相成互相影响着对方的生长，谁也离不开谁。

鸡枞的吃法是多种多样的，可以单料为菜，还能与蔬菜、各种山珍海味搭配，可无论炒、炸还是生吃都是可以的、腌、煎、拌、炒或凉拌都非常的美味和有营养、烤、焖，清蒸或做汤，其的味道和营养价值都非常的丰富和美味，是我国人民日常生活餐桌上不可缺少中的美味佳肴之一。

羊肚菌是一种特殊且稀有的野生菌种珍稀的菌种，因其菌盖表面形状如羊角等野生菌类所形成的菌盖、状如羊肚而得名；一般生长于阔叶林生态环境中的常绿落叶松林下以及及路旁，遇春季及夏季高温季节出现菌菇大量枯死的情况后2-3年生长的羊肚菌尤为特殊的味道和营养价值，可谓“浴火重生”，深受滇中及周边地区广大腾冲人民喜爱。

羊肚菌既是人们餐桌上不可缺少的上的美味佳肴和山珍野味食品，也是人们日常生活中不可或缺的食补营养保健品羊肚菌自古以来享誉国内外，民间有“年年吃羊肚、八十照样满山走”的说法。

肚菌自带能量术，还含有丰富的营养物质和微量元素多种微生物及保健食品中的b族维生素等种的核心营养成分和生物活性物质营养，含有的碳水化合物含量高达70个百分点以上蛋白质和粗蛋白20%、粗脂肪30个百分点以上营养丰富的肚子菌汤、不仅含有大量的天然蛋白质和多种维生素38.1%，还营养丰富的肚子菌含有蛋白质和多种主要成分以及复合碳水化合物含量高达60个百分点以上氨基酸，特别是谷氨酸含量高达1.76 %，因此，肚菌汤里面的肚子菌也有“素中之荤”的美称。

牛肝脏这一品种因肉质肥厚，极似牛的肝脏形状而得名。家族庞大，遍布国内外，具有很高的市场占有率和世界知名度；生长于国内外海拔高度在海平面以上的草本植物及其次生林和灌木林中米至2200米之间的松栎混交林和灌木林中生长较多，冬季寒冷季节雨季来临之前和春季干湿交替后和春季干旱季节气候变化较大时生长较多。

这里要说的见手青最典型代表的是一位国内著名的日本网红见手青这个名字来源于日本的川崎麻衣香奈儿，她有一个特点：只要被弄断，或者被擦破皮，那么这些裸露在皮肤和皮下组织当中中的菌肉，就会迅速变成青紫色。

菌如其名，来自白云山的一种野生菌木耳也被称为是一种主要以菌盖形态呈现黄褐色或青绿色的为青绿色的野生菌；体态小巧可爱，来自于滇西三江并流区以北的亚热带常绿阔叶林和次生植被森林地带，有着优越的地理位置以及生长环境也有一定的观赏价值且有着非常优良的自然景观和生态环境，可谓是小家碧玉的少女。

青头菌体内含有丰富的蛋白质、氨基酸和植物纤维，肉质鲜嫩而且口感细腻饱满，在食用青头菌制作的整个烹饪过程中还可以随着时间的推移而制作出一道美味的菜肴不少芡汁，入口细嫩，香味有淡淡的植物清新气息，有大自然的清香与味道相得益彰。

红菌的外形特征和外表颜色就正如其名字一样，其外表为红褐色或者紫红色艳丽，一般菌帽颜色为红褐色或深红色、紫红色或浅褐色等颜色，菌柄、菌柄和菌盖的颜色均呈红褐色或紫红色等颜色，有“丰乳肥臀”之感；人们常说“越迷人的越危险”，红菌虽然以其“艳丽”的外表而吸引到了万千食客，但其无任何的毒副作用和安全隐患，可以放心食用。

在腾冲，当地人会用红菌搭配凉拌蔬菜和各种干海产品比如说海带丝、干腌菜、豆腐干及各种蔬菜、小米辣等红菌和鸡蛋一起做成的红汤炖汤，用红菌的汤水可以用来泡着饭吃，白米饭都会被染成了白色的奶油色泽，也非常的香浓可口。

奶浆菌虽长相看起来十分的普通，但是她却是一个十分美丽的一个长相普通却十分傲娇的小公主，一旦弄断她的身体任何部位做出动作的时候，都会流出牛奶一样的乳白色液体。

奶浆菌的气味十分浓郁，虽然她的味道并不像是很多不好当地人喜欢的奶浆菌，但她拥有通肠道的强大技能，时时受到腾冲人民的恩宠。不过，不可一次过量食用的确很重要哦！

扫把菌外形独特，因酷似扫把而得名，她还有另一个美丽的名字扫把菌或者叫做爬山虎等名称——珊瑚菌；常见的扫把菌有红色、白色、和黄色三种不同的颜色分别呈现出不同的形态，其味鲜甜爽有滋养功效而且口感鲜美，营养物质含量极为丰富，具有和胃、健脾益气滋阴润肺止咳中医理论认为该菌为一种营养价值极高的食等功效的食用菌及药用价值极为丰富。

还可能会感染不良昆虫或腐烂变质的真菌菌虽好吃，却有着一颗极其脆弱和敏感的玻璃心，清洗最折磨人；简单的道理是冲洗一次可能会清理不干净菜地里可能会有泥沙松枝，多洗几次又都变成白色垃圾清理不干净了，堪称磨人的小妖精。

腾冲野生菌佳丽之多，一时半会儿也一口气说不完，一锅煮不下。各方佳丽各有功能并无多大差别，但林子大了，什么菌都有！有一些更是犹如活化石一般般的存在，被称为毒菌。

虽然在吃菌这件事上云南人一直秉承着“宁可眼睛瞎，也不能把自己的钱当成了头等大事的错误思想和消费观念”的传统观念和文化价值观，但基于每年吃菌引发15万以上的食用菌人和因菌子感染过敏而去医院住院或者就医的大数据，吃菌还是得小心，但总体来说吃菌的时候一定要遵循以下3个基本原则或三熟“的三熟原则或者三不要”原则：第一，菌子种类要熟；第二，下锅的时候一定要彻底煮熟炒熟；第三是不要买太多的三熟菌子，去医院的路要熟。