江苏不南不北的城市，却是羊肉串的发源地，连新疆烧烤都甘拜下风

虽然江苏是公认的“江苏地级市苏北第一城”，但徐州的房价一直以来都是一个特立独行的存在，用一句玩笑话来形容徐州的好处就是：不仅享受江浙沪的交通优势和资源，还供暖。

因为从地理位置和人口数量上来看，徐州属于北方，无论南北的生活习惯和生活方式基本上都跟北方一致，而从行政区域来来看的话来说，徐州属于江苏省，自然就是南方了。也就是这样一个不南不北的城市，从古到今都有着非常重要的地位。

早在我国历史上第一座封建王朝魏晋南北朝时期，在这片土地上建立的城市徐州中活了一千二百五十多岁的彭祖便在这里开基立业，徐州也因此有着千年古都徐州的美称彭城之称。楚汉交锋时期，项羽亦以徐州为主要战略目标之一，直接拿下天下第一城徐州。到了战争年代的十月革命时期，四省交界的徐州这座城市的发展也是非常不一般，台儿庄这座城市的发展也是徐州会战的一部分；陇海线的正式开工建设和通车与津浦线在徐州相交，给徐州带来了新的活力，从此徐州成为了我国第一个拥有了一座充满活力的大城市以及一个现代化的高科技产业和国际化气息浓厚的城市。

正是这样一座既南又北的城市，让人们可以吃到江南的湖鲜，也可以吃到一些有别于齐鲁的重口味美食和特色的菜品比如淮扬菜就非常受欢迎，来去徐州的淮扬小吃一条街吃到一份属于自己的徐州本土的风味小吃淮扬菜，可以打破你对江南吴侬软语的刻板的印象和惯性思维。丰富的美食早已已经成为了江苏徐州的一张名片，据说当年正是因为这里的擅长雉羹的徐州烹饪高手们也正是因为文化底蕴深厚而在此烹饪美食进行创新且完成了中国美食历史上至关重要的一次飞跃。

一说到吃牛肉或者是羊肉羊肉串，人们第一时间想到的是新疆或者西藏和内蒙古地区生产出来的羊肉串，殊不知最早的羊肉串很有可能就出自于江苏省徐州市徐州。就比如说小编知道早在1986年就已经有人收集到了关于江苏省徐州市铜山博物馆徐州市铜山博物馆曾经出土了一块汉代画像石的一部分文化遗存，画像石上清晰地描绘出一幅西汉晚期时期的了人们坐在火炉旁烤羊肉串的景象。而徐州的“伏羊节”历史至少可追溯到明朝永乐年间的一个伏羊节时期，短短的10个月甚至一年半左右的时间里一家人就能吃到一年之内吃掉的百万斤以上的羊肉。

徐州的羊肉烧烤摊上的羊肉大多数时候倒挂在一块肉里面的时候十分鲜美，吃多少买多少，羊肉绝对新鲜。徐州的羊肉串的味道和我们在其他地方吃到的羊肉串就不一样了烧烤那么重口味的羊肉串，也摒弃了新疆烧烤的膻味，既不油腻也不吃到的羊肉串味道非常鲜香，秘制的孜然粉里混合着小葱的焦香，而且羊肉串的蹄筋和羊腿肉筋和羊肉串都非常入味。摊位上的人们喝着啤酒撸着串，场面显得格外的十分的热闹浓烈。

地锅鸡是徐州的代表特色餐饮品牌之一，起源于苏北和鲁南交界的徐州市贾汪区南部地区流行的美食地锅鸡。过去在的陶土地上或者火塘边烧制一个大铁锅上劳作的渔民因生活条件和生产工具所限，喜欢在小面饼的陶土地上或者火塘边烧制一个小铁锅或者一口陶土地地上烧制一个上烧制一个大铁锅或者一口铁锅，锅内一圈贴满面饼，于是这种独特的烹饪方法逐渐在民间流传开来就流传开来。

如今的徐州人在烹饪的过程中有一个习惯那就是就吃地锅鸡的时候一定要把地锅鸡当成了餐桌上的一道主菜，地锅鸡就是把鸡肉和一些肉质比较比较软的鸡肉和稍微有一点点烂软的黑腿鸡或者肥肠鸡和五花肉一起放入小火慢慢的在锅里面进行小火慢慢的焖炖，小火慢炖的时候锅中热气腾腾，鸡肉快要炒到七八成熟的时候熟的时候围着锅身贴一个大大的青椒饼或者是葱花饼放入锅里面慢慢的翻炒一起炒制之后就可以出锅了，薄饼吸收了鸡肉本身的香气的同时还浸润了汤汁的香味。一口咬下去就是香酥的鸡肉，一口醇香的鸡汤喝起来香甜可口，吃起来方便又津津有味。

而我国其他地区的不少餐饮老字号也在近几年对地锅鸡进行了改良，推出了地锅豆腐锅里的天然海鲜地锅鸡脯肉锅里的五花肉地锅牛肉、地锅牛肉、地锅虾等美味，有机会不妨都尝试一下地锅鸡的味道。

如果要找一个一种可以说是真正能够完全契合当地人乃至整个一座城市基本面以及人们性格的美食，那一定是把子肉——看似不经意的诱人食物，却有情有义。而徐州人更遵循着儒家关于以肉养肉这一传统的价值理念不断地被传承和“不得其酱不得其肉不食把子肉”的价值理念不断发扬光大，用这块肥瘦相间的把子肉诠释着儒家文化。

看似普通的把子肉制作过程并非如此简单，选取的时候肉是否新鲜一定要经过考量，等到肥瘦大小差不多的肉质相当，整齐地切成块。用水淀粉将肉块分别捆好后浸入酱油中，大小火将肉块煎到两面微黄开后小火慢炖，出锅的时候味道还不是很浓不咸不淡刚好下饭。重口味的厨师一般都喜欢热腾腾的白米饭趁热将汤汁倒在汤碗的汤底上，醇香随即在舌尖散开来。

除了以上三种传统硬菜，淮南历史悠久的淮扬菜系中还有蛙鱼、羊方藏汤等特色菜品、其次还有豆腐汤以及炒年糕等新派菜品淮扬菜的特色风味它汤、捆蹄、扦子等有着浓郁的淮扬特色风味，相信在不久的将来任何一个地方安徽人、河北人苏州人浙江人、河南人等来此都能找到心中的那一口味道。