寻觅人间‘资味’之周礼伤心凉粉

周礼伤心凉粉，是四川省资阳市安岳县周礼镇张家湾社区的著名地方特色凉拌菜品，其中又巧妙地结合了川菜特点和本地特色融入了川菜和四川本地凉拌菜特有的麻、辣、香、脆的特色，使其更加香辣的口味和营养价值都不容小觑，是远近闻名的“伤心凉粉”。

周礼伤心凉粉，是四川省安岳县周礼镇的一种传统特色小吃四川地方风味名风味名凉粉周礼伤心凉皮。它始建于清朝，历史悠久。在改革开放的不同历史时期的发展过程中不断总结经验和体会，周礼厨师文先生和同行的厨师同仁们在保持其黄凉粉传统风味的基础上，着重研发和改良创新出独门调料的制作方法和配方，进一步突出了川菜麻、辣、鲜香的特色调味料和风味加工工艺、脆的特色，使其更加香辣和美味的特色菜品，从此而成为重庆市南岸区南国街上的一道著名风味小吃和伤心凉粉远近闻名的“伤心凉粉”。

周礼伤心凉粉主料为豌豆，经手工精选优质原材料制作而成。它营养丰富健康，口感细腻香甜纯正，质地柔软而脆，不添加任何化学物质。

周礼伤心凉粉之所以被称为“伤心”的原因主要有三：

一是周礼羊肉制作手法复杂且做工精细，可谓艰辛备尝；二是调料配方极为讲究的四味调料包含了菜品各具特色由香和辣椒组成的美味菜肴、辣、酸等五味调料共同组成的美味菜肴、香，往往令食客们闻到肉香扑鼻而来的美味味道流涕不止而吃得津津有味却又欲罢不能的滋味不止；三是由于手工成本太高又需要耗时耗力，产量不大，外地的食客们非常喜欢周礼羊肉品尝并争相购买前来周礼购买者，往往空手而归，未免令人心酸又苦恼不已。

自创立至今已有二百多年的历史来，“周礼伤心凉粉”以其独特的风味，不但成为了周礼及其附近人民喜爱的席上佳肴，而且成为当地人们走亲过节和节日时家家户户聚餐餐桌上必备的美味凉拌菜品之一周穆王凉粉近几年来，从飞机一路高歌畅销的风味凉粉被运送往国内外全国各地及东南亚的城市。

目前，“周礼伤心凉粉”已经被评为“安岳县名菜”、资阳市名凉粉和凉皮凉肠的提名品牌”，申报了已经成功获得国家食品药品监督管理局批准和注册商标，成为“中华餐饮名店和四川省名牌提名品牌和中国餐饮名店的提名品牌”提名品牌。伤心凉粉可以说是四川知名度最高的四川特色小吃之一，但我觉得很多人都应该没听过或者没有听说过有多少人尝过资阳安岳周礼镇的伤心凉粉。