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发表在 中国内地 版
2017-03-20
乐山吃之全攻略
地点： 四川 乐山 ； 时间 2015-12-12 - 2015-12-13； 一行四人 记得上周吃饭的时候，师姐随口提了一句我们可以在 成都 周围周末出去逛逛（主要是吃），大家不谋而合的同意，并决定去了 乐山 。之所以决定目的地是 乐山 ，是因为 乐山 的 “吃” 一直都是非常著名，甜皮鸭等美食也是早有耳闻。而通过这次去 乐山 ，我得到一个切身体会：如果论 “吃”，也就是美食体验， 成都 的美食可以达到 四川 平均水平，但是如果强调更地道，更美味，还是要深入 “基层”，去这些小城市。 出行讲究 “衣食住行”，“衣”，因为离 成都 比较近，那么穿的与 成都 差不多就可以。“住”，我们预定的是牛咡桥的汉庭，酒店新且干净，价格也就 100 左右，入住体验很好。“行”，首先定了成绵乐去 乐山 的周末往返票，两天是比较舒服的游玩时间；于是周六早上出发，周日下午四点回 成都 。在 乐山 内：打车 / 滴滴 / 公交都有，因为城市不大，游玩起来各个街区都非常方便。 下面主要说“吃”： 出行前，有请教 乐山 的小伙伴（问当地人），总结出了一定要去吃的（排名不分先后）： 来凤 鱼, 钵钵鸡 ， 豆腐干 ， 烧烤 ，夹饼，豆腐脑，翘脚牛肉，甜皮鸭 周六下了火车，我们来到了 “王浩儿街”（邻近牛咡桥），这条街去了 乐山 一定要来，是我们这次吃和住的中心地带。 比如 甜皮鸭的名店 “王浩儿纪六孃” 的总店，“大众 来凤 鱼”，可以当做早餐的豆腐脑和夹饼都在这里。而我们住的地方就在王浩儿街的对面，很方便，步行已足够。 第一顿（午饭）我们选在王浩儿街的大众 来凤 鱼： 找到这家店也很不容易，或者可以说 “原本可以很容易”。出了一个有趣的插曲：出 租车 把我们带到了王浩儿街里，说 “你们往右走就到了”，但是我们查看了百度地图以及高德地图，发现大众 来凤 鱼位于道路左边一千米处，于是我们就笃定师傅认错了路，向左狂奔.... 可是走到了路的尽头，发现吃饭的饭店越来越少... 问路人，路人遥指路的另一边，待我们走到后才发现，就是师傅说的地方，原本很近。看来科技有时候还不是万能的。师傅不哭，我们错怪了你~ 到了店里我们点了一个白锅（不能食辣的可以选择这个）和一个红锅，之前一直以为 来凤 鱼是一种鱼的种类，原来 来凤 鱼是一种烹饪方法。 来凤 驿（ 重庆 的卫星镇）原是成渝古驿道上的一个驿站，与 龙泉 驿起名，自古为鱼米之乡。在 80 年代，以唐 德兴 、唐治荣为首的一帮厨师，在继承川菜传统烹制手法的基础上，大胆创新，烧取出以 “麻、辣、烫、嫩” 为主要特征的 “ 来凤 鱼”，受到了过往食客的喜爱。因此一直流传了下来。上图： 先说麻辣味的红锅，服务员端出来的时候，我们四人齐声 “哇！” 的赞叹出来, 因为看起来非常诱人。吃起来果然如此，鱼肉非常鲜嫩，花椒和干辣椒的红油大大刺激了味蕾。配菜是经典的黄豆芽，与鱼肉相得益彰。而白锅（ 来凤 鱼之酸菜汤锅）是我们这次的惊喜，同样是花鲢，因为是白锅，所以食材本身的味道可以尝出来，而且配菜有粉丝，酸菜。在冬日喝一口鲜美的鱼汤，吃一筷子粉丝，真是无比舒服。看到这里你可能会问我，这两样其实在 成都 都可以找到类似的，那为何还要去 乐山 ，我只能说这家的 来凤 鱼更加地道！ 还要推荐这家的一个特色：萝卜干 也许看起来不起眼，但是非常美味。这种萝卜干（我猜）做法是先晒干，因此非常脆，再浇上糖和醋。非常推荐。 晚上我们去了张公桥，这里有一条美食街（类似犀浦美食街） 先吃了一家牌子看起来霸气（ 四川 电视台推荐之类）的钵钵鸡。 吃遍 四川 美食的二师兄如此评价：“这家的味道在 成都 应该算是中上”（那应该算是好吃啦），味道属于有点辣有点甜的那种。一个钵里有店家配好的肉和蔬菜，按签数算钱，有三元 / 一元 / 五角签。但是这家的服务我并不推荐，老板看似很拽，主要体现在让加菜不给加，板着脸，没有亲和力你开什么店啊喂！这条街其实有很多家钵钵鸡，个人感觉家家店的味道其实都差不多。 吃完时间已经接近傍晚，一行四人继续逛这条街，在路边摊找到了 乐山 比较有名的小吃夹萝卜丝的豆腐干： 这种小吃的做法大致是：把豆腐泡掏空，加进撒了白砂糖和辣椒的萝卜丝，淋上香醋，有一种甜甜酸酸的味道，吃到嘴里那一口甜酸的汤汁爆开，再咬着豆腐泡和萝卜丝。可能第一口的时候会接受不了，因为太酸了！但是坚持吃完，会觉得味道酸爽且香，也许你会爱上这种奇怪的小吃。 小吃吃罢，我们就去找了家麻将馆，顺便消化掉饱腹感。有意思的是这个麻将馆的图： 时间不知不觉到了晚上十一点，烧烤 time 到了。之前很多小伙伴都告诉过我 乐山 的烧烤特别好吃，个人体会其实和 成都 比较地道的烧烤店以及去过的 眉山 烧烤没有特别大的区别，但是可以说这边夜烧烤的氛围很浓，将近十二点的时间还有很多人，更有很多背着音响和吉吉他的歌手来找食客点歌。这种夜晚，此情此景，更能体会出一些人生百味吧。 继续上图： （咦，我怎么忘了拍烤串 - - ）第一张图估计很多北方人没有见过，煮啤酒，煮上普通的啤酒加上醪糟、枸杞以及红枣（这种酒，不同的人接受程度不同）。 烧烤感受完毕，于是打车回去，热闹与美味的一天就结束了，安静的夜晚才真正来临。 周日早饭，去王浩儿街去吃豆腐脑和夹饼。之前被推荐过这边的豆腐脑，但是心理预期就是和 成都 差不多的豆花。但是当老板娘端上来一大碗热腾腾的豆腐脑的时候，真的有被惊艳到。 原来 乐山 的豆腐脑和传统意义上的豆腐脑有本质的区别， 乐山 豆腐脑不是以豆花为主，而是以美味的汤汁勾芡而成的汤头为主。用味精，鸡精，大头菜颗粒，老抽，炒黄豆或炒花生米作底，舀上大半碗的用骨头汤勾芡的淀粉浓汁，再用平勺削几片雪白的豆花放在浓汁之上，让其漂浮，上面再放上红红的辣椒与翠绿的香菜和芹菜，最重要的是里面还有粉丝，这样一碗美味的豆腐脑真是超越了我对豆腐脑的想象。 吃豆腐脑怎么能不配上夹饼？夹饼，网上也有叫蒸笼牛肉夹饼，用的是白面饼子，在 乐山 也叫白锅盔，锅盔（如果你在 乐山 问有卖锅盔的吗，那么买到的一定是夹饼），白面饼子夹着小笼的粉蒸牛肉（也有夹粉蒸肥肠的）。我还在留意笼子里冒着的热气腾腾，老板娘就吆喝着递上来一个热腾腾的夹饼了。可以说，夹饼有点类似肉夹馍，但是夹的肉没有 西安 肉夹馍的牛肉那么扎实，吃起来也不会那么干，还是有西南温润的特色的。 午饭，我们来到了跷脚牛肉的发源地， 乐山 的 周村 ，这里强烈推荐 周村 古食跷脚牛肉馆（http://www.lszcgs.com/），非常美丽且美味的地方。这里的跷脚牛肉汤不似 成都 的街边的跷脚牛肉汤用味精等勾兑出的那么浓重， 而是非常生态：摘一段官方网址的介绍 “原汤用新鲜的牛脚骨和数十味中药熬煮而成，原料全都是新鲜宰杀的牛杂；水源采用的是刚刚抽取的含有多种矿物质与微生物的地下水；而调料海椒末则是全手工制作，这些都保证了 周村 古食汤锅的汤鲜味美。” 而且环境非常幽静（也跟我们一点多才到有关），绿树茵茵，花草丛丛，在这种环境下，作为一个慕名而来的食客，怎能不感觉到心满意足。 喜欢吃豌豆尖的人有福了，从来没见过哪家饭店给的豌豆尖这么多！而且这些似乎都是他们家后花园栽种的，非常健康。 周村 的跷脚牛肉是我们在 乐山 品尝的最后一道美味，于是我们就心满意足的坐上成绵乐回 成都 了，回教研室的回教研室，上班的上班。 乐山 之行可以用 “好吃好玩” 来总结，但是除了这句还有一些难以忘却的体验，那就是四个人插科打诨的默契，按图索骥的找寻美食的探索感，与陌生饭馆老板的闲聊... 等等可以归结为 “旅行的意义” 的乐趣吧。 2015 年 12 月 14 日，下午 15 点 08 分。
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